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富馬酸亦稱為反丁烯二酸,是一種重要的食品添加劑[1],富馬酸因其具有溫和而清爽的酸味,主要作為果汁飲料、果醬、腌菜和固體飲料的酸味劑。富馬酸還可作為增香劑、腌制促進劑及抗氧助劑等使用[2-4]。而由于其微溶于水,通常不單獨使用,可與檸檬酸、酒石酸復配使用。《中國藥典》中富馬酸作為藥用輔料收載,主要作為p H的調節劑和泡騰劑等[5]。富馬酸可由馬來酸順-反異構化反應生成,利用富馬酸在水中的溶解度遠遠小于馬來酸這一特性[6],將富馬酸與馬來酸分離。現在最常用的馬來酸制備富馬酸方法是催化法,使用的催化劑有硫脲,NH4Br,Li Br,KBr-H2O2,鹽酸、含溴的氧化劑等[7]。但催化法存在一定的缺點,以強酸為催化劑時,在生產過程中對設備腐蝕嚴重,產品鐵含量和色度不合格