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可可粉是從經(jīng)過(guò)烘烤的可可豆研磨成液態(tài)的可可液中提取可可脂后剩余的成分。其味甜，香味純正、濃郁，粉質(zhì)細(xì)膩，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)焦粒，富含黃酮類(lèi)化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和膳食纖維等活性成分。

可可粉由可可豆經(jīng)清雜、焙炒、脫殼、磨漿、壓榨、制粉等工序精制而成，可用于高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點(diǎn)及其它含可可的食品。可可粉按可可脂含量分為高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。國(guó)標(biāo)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)又不一樣，一般我們都說(shuō)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在國(guó)標(biāo)中，高脂可可粉的可可脂含量≥20.0%，中脂可可粉的可可脂含量14.0%-20.0%（不含20.0%），低脂可可粉的可可脂含量10.0%-14.0%（不含14.0%）。行業(yè)中所說(shuō)的高脂可可粉其可可脂含量20.0%-24.0%，中脂可可粉的可可脂含量10.0%-12.0%，低脂可可粉的可可脂含量8%.